Masa para pastas a la Pura Yema y Semolino
Esta masa sirve tanto para relleba como para fideos. Es muy importante el reposo de muchas horas, cuanto más mejor, yo lo dejo casi 24hs. De descanso al bollo, y después muuuuchoooo trabajo de sobadora, al ser solo yemas necesita del trabajo mecánico para lograr elasticidad.
Masa para pastas a la Pura Yema y Semolino
Esta masa sirve tanto para relleba como para fideos. Es muy importante el reposo de muchas horas, cuanto más mejor, yo lo dejo casi 24hs. De descanso al bollo, y después muuuuchoooo trabajo de sobadora, al ser solo yemas necesita del trabajo mecánico para lograr elasticidad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Solamente mezclar el Semolino con las yemas, va a resultar tedioso al principio pero se va logrando unirse en grandes migas.
- 2
Integrar con la fuerza de la mano o pegarle con un palote hasta que se vaya uniendo. Dejar reposar si es posible 24hs. Sino un mínimo de 4hs.
- 3
Trabajar con palote y/o máquina sobadora, bajando hasta el 6 para la base y en 7 para la superficie si es pasta rellena. Si es pasta 6 o 7 al gusto
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En este caso lo use para realizar Cannolotti rellenos con pollo y verdeo, pero es una masa muy dúctil para cualquier relleno.
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Aquí se ve el resultado. Es una masa que lleva mucho trabajo y tiempo pero vale la pena.
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