En una olla poner agua a cocer con sal. Cuando rompa a hervir, añadir la menestra de verduras congelada (se puede hacer con verduras naturales pero, si escoges una menestra de calidad el resultado es muy similar), dejar cocer el tiempo estimado en las indicaciones.

Mientras se cuece la menestra, en una sartén aparte poner la cebolla, cortada en juliana muy finita, a pochar. Dejar hasta que esté completamente cocinada y cambie su color.
Cuando esté cocida la menestra, escurrir y añadir a la sartén con la cebolla pochada.

Sofreír todo junto unos minutos y añadir el jamón serrano. Dejar algún minutito más y, por último, añadir los huevos, bajar el fuego y no dejar de dar vueltas. Con el huevo aun poco hecho, apagar el fuego y dejar que se termine con su propio calor (el resultado final es mucho más jugoso).