Condimentar la carne de lomito con ajo, sal y pimienta y dejar reposar unos 10 minutos. Cocer en una sarten con aceite de oliva. Retirar de la sarten y reservar.

Cortar en tiras finas el locote rojo, y sofreír en la misma sarten de la carne hasta que se ablanden.

Batir un huevo con sal y pimienta. Pasar cada uno de los panes por el huevo (para ablandar un poco) y colocar en una bandeja para horno con aceite de oliva. Aquí le damos forma a los panes cuadrados presionando para tomen la forma rectangular de la bandeja.

Una vez que tenemos la base de pan rellenamos con la carne, el jamón, el queso y el locote. Tapamos con otra capa de pan previamente mojada en la preparación del huevo.

Horneamos unos 25 min a 180º C. Retiramos y decoramos con una finas lineas de mostaza. Cortamos a lo largo en 3 partes.

Servir con tomates condimentados con Ají, sal y lechuga fresca.