En un plato hondo, mezcle los huevos, sazonar con sal y pimienta y reservar. Añadir la harina en otro plato hondo grande, sazonar con sal y pimienta y reservar. Precalentar el aceite a fuego medio hasta que esté caliente.

Coloque la berenjena en la harina, sacudiendo el exceso , pase por el huevo batido y añadir al aceite caliente .Cocine por alrededor de un minuto por cada lado hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Continuar la cocción hasta que el resto de la berenjena poner una capa de de papel entre cada capa de berenjena para absorber el aceite. Precalentar el horno a 200 grados, colocar un poco de salsa boloñesa en la parte inferior, y continúe colocando capas de berenjena.

Espolvorear por encima con el parmesano y la mozzarella fresca. Continuar con la berenjena restante. La capa superior debe ser con parmesano y mozzarella. Gratinar durante unos 20 minutos o hasta que haga burbujas. Deje reposar durante 10 minutos antes de Servir.