Primero limpiar las cebollas quitándoles la primera telita y cortando la parte de arriba y abajo a la cebolla, contarla en cruz para que penetre el vinagre, luego pelar las zanahorias y contarlas en rodajas y luego se cortan alrededor formando flores, los pedacitos también se pueden cocinar.

En una olla se agrega el aceite y las especies, el orégano, el laurel, la pimienta, los clavos de comida, el tomillo, el chile guaco y el morrón. Se agrega solamente la zanahoria para sofreír y cuando estén un poco blandas se agregan las cebollas y se sofríen hasta que tengan un color perla.

Se le agrega el vinagre, la sal y los chiles jalapeños se cortan en tiras y se le quita la semilla y la vena, se agregan y se deja hervir por unos 20 minutos y luego que se enfría hay que pasarlo a un depósito de vidrio puede ser botes o lo que tenga, ya que el vinagre pica los metales.

Buen provecho espero que lo disfruten y le guste, esta receta me contaba mi madre que la aprendió en Guatemala. También si a ustedes no les gusta el chile fuerte no le agreguen y quedan deliciosas.