Desescamar y lavar bien las percas, no hace falta quitarles la cabeza, pero si las agallas (todo esto que es rojo) ya que le da un gusto no muy rico. Secarlas con papel de cocina y ponerlas en una fuente para horno.

Cubrilas con sal gruesa y cocinar en el horno unos 40 minutos a 225 grados. Rescatarlas de la salina y comerlas con por ejemplo papas pequeñas hervidas con cáscara y manteca aderezada con eneldo, o cebolla de verdeo, perejil. Es verdaderamente rico.