En un bol, batir bien un huevo y una clara. Añadir una cucharada de harina, una pizca de pimienta, una de orégano y una de sal. Continuar batiendo hasta obtener una mezccla ligeramente espesa.

Verter la mezcla en una sartén pincelada con aceite. Dejarla cocinar como a una tortilla francesa y darla vuelta, añadiendo una gotita más de aceite si fuera necesario para evitar que se pegue. Repetir este procedimiento dos veces más, con los huevos y la harina restantes.

Preparar el relleno, rehogando en una cacerola con media cucharada de aceite, y a fuego lento, la cebolla y el pimiento picados. Añadir el maíz triturado, mezclar y condimentar con pimienta.

Distribuir el relleno en las tres redondelas de masa integrales. Colocarlo de tal manera que la masa se pueda enrrollar para armar los canelones.

Preparar la salsa, rehogando en una cacerola con media cucharada de aceite, la cebolla y el tomate pelados y picados. Cocinar a fuego lento y añadir una cucharadita de agua, si fuera necesario, para evitar que la salsa se seque. Condimentar con pimienta, orégano, pimentón y una pizca de sal.

Cubrir cada canelón con una cucharada de salsa y con una loncha de queso picado finamente.

Gratinar el queso en el horno o en el microondas.