Limpiamos y cortamos en dos mitades las berenjenas, les hacemos unas incisiones, les echamos un chorito de vinagre y sal. Luego las colocamos boca abajo un par de horas.

Transcurrido el tiempo las secamos y las metemos al microondas 10 minutos, según el microondas.

Mientras, en una sartén freímos los ajos, la cebolla y el pimiento, que previamente aviamos cortado fino. Después de estar el sofrito, añadimos la carne picada y lo cocinamos. Vaciamos las berenjenas, picamos y añadimos a la sartén. Lo cocinamos un poco más y ya lo tenemos listo para rellenar las berenjenas.

Una vez rellenas las berenjenas, les echamos la bechamel que prepararemos. Por último, espolvoreamos por encima con el queso rallado y gratinamos. Listo ya tenemos el plato terminado.