Corta la peya en trozos de 2 cm más o menos

En un recipiente ancho y alto, yo he usado un caldero, añade la peya y un chorrito de agua. Se pone a fuego muy lento para que se vaya deshaciendo la peya. 1h y media 2 horas

Cuando esté fundida la manteca retira los chicharrones que quedan flotando y reservalos y retira la manteca del fuego

En un mortero majamos los 3 dientes de ajo, y el tomillo. Una vez que los tengas bien majados, añade un chorreón de vinagre.

Con la manteca recién sacada del fuego, añade el majaó, dos cucharaditas de Pimentón de la Vera y la hoja de laurel

Para la zurrapa para pica la carne, puedes hacerlo a mano con un cuchillo o con una picadora, hechalo en un en una fuente de cristal resistente al horno, añade los chicharrones reservados

Con un cazo y y un colador ve incorporando la manteca a la fuente con la carne y los chicharrones. Con mucho cuidado ya que esta muy caliente. Déjala enfriar y guárdala en el frigorífico.