Precalentar el horno a 180ºC y forrar el molde con papel de hornear grueso.

En un bol grande, tamizar la harina con el bicarbonato de sodio y la mezcla de especias.

En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mesa suave.

Añadir los huevos uno a uno a la crema de mantequilla y azúcar, alternando con una cucharada de harina para evitar que la mezcla se cuaje.

Cuando se hayan incorporado los huevos, añadir el resto de la harina y remover hasta que los ingredientes queden bien mezclados.

Rallar finamente la piel de la naranja y añadirla a la mezcla junto con las pasas.

Pelar y rallar la manzana para cocinar e incorporarla a la mezcla con las nueces.

Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Cocer entre 1h 15 mins y 1h 30 mins, hasta que al pinchar con un palillo el centro del pastel, aquel salga limpio.

Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco antes de trasladarlo a una rejilla o al plato de presentación.

Colocar las cerezas o los frutos rojos encima, para decorar y tamizar encima un poco de azúcar glas para contrastar colores.