مراحل مزه دار کردن جوجه کباب :
اول به تکه های جوجه ی خرد شده و شسته ، محلول غلیظ زعفران اضافه و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران 1 ساعتی بماند.
بعد به آن روغن مایع اضافه کرده و خوب هم زده تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.

بعد به آن ماست و آبلیمو و نمک و ادویه جات اضافه کرده مجددا کمی استراحت می دهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنیم و حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می‌دهیم

در مرحله بعدی گوشت مرغ را سیخ کنید.
برای این منظور قطعات متناسب با هم را در یک سیخ قرار دهید. مثلا قطعات استخوان دار که دیرتر پخته می شوند را در یک سیخ و قطعاتی که لخم و یکدست هستند را در سیخ دیگری قرار دهید.

در این مرحله یک نکته دیگر را هم باید رعایت کنید و آن نکته این است که حتما خرده های پیاز را از روی تکه های گوشت مرغ جدا کنید سپس آنها را سیخ کنید. زیرا خرده های پیاز باقیمانده روی گوشت مرغ در هنگام کباب کردن خیلی سریع می سوزند و روی طعم کباب تاثیر می گذارند.

لازم بذکر است که
مالیدن مخلوط کره و زعفران باعث نرم شدن کباب ها و جلوگیری از خشک شدن آنها میکند
در ضمن اینکه روی طعم و رنگ جوجه کباب نیز تاثیر مثبت می گذارد.

در ضمن اضافه کردن آب لیمو ترش و نمک بیش از اندازه علاوه بر اینکه باعث می شود طعم واقعی جوجه ها را حس نکنید باعث سفت شدن جوجه ها نیز می شود.
قبل از اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش اگر قطعات گوشت مرغ را به خوبی با روغن مایع مخلوط و کاور کنید، از نفوذ نمک و آب لیمو ترش به گوشت مرغ جلوگیری می کند و باعث لذیذ تر شدن جوجه کباب نیز می شود

پس از اینکه سیخ کردن گوشت مرغ به اتمام رسید باید منقل را آماده کنید. توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام علاوه بر زیانی که برای بدن دارند باعث می شوند کباب طعم دود بگیرد.

پس از اینکه منقل آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید و به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکدست کباب شود. در همین حین کره را ذوب کنید و با مقدار کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید. در ۲ دقیقه پایانی پخت کباب سس کره را روی کباب ها بمالید.

برای نرم تر شدن جوجه کباب ها ، از دنبه نیز می‌توانید استفاده کنید
دنبه ها را ریز کرده و به سیخ کشیده و همراه با جوجه ها روی حرارت ذغال ها بگذارید.
در ضمن سرخ کردن کمی پیاز و گوشتهای مرغ ریز باقیمانده (که به سیخ کشیده نمی‌شود) همراه با فلفل دلمه ای در تابه بر روی آتش ، علاوه بر بوی خاصی که دارد ، بسیار خوشمزه و لذید است.
و در آخر جوجه کباب های آماده شده را با گوجه کبابی و پلو نوش جان کنید.