Lavamos y pelamos las cebollas, las cortamos al medio y luego en tiras longitudinalmente, no muy finas. Las colocamos en una olla, añadimos el azúcar, salpimentamos y un hilo de aceite. Llevamos a fuego moderado y tapamos, mezclando de tanto en tanto para que no se pegue. Cocinar hasta que estén tiernas. Al cocinarlas tapadas, las cebollas liberan su jugo, muy importante para que el hígado no quede seco.

Limpiamos los churrascos de hígado retirando el tejido que los encapsula y en caso de tener, el que se encuentre por dentro también. Cortamos cubos de 2x2, si o sí porque si se corta más pequeño se secará muy rápido y si se corta muy grande tardará en cocinarse y quedará seco por fuera.

Antes de agregar el hígado a la olla debemos tener listo ya el acompañamiento, porque su cocción es rápida y se hace al momento de servir.
En este caso yo preparé puré para acompañar.
Colocamos el hígado en la olla con la cebolla a fuego fuerte, rectificamos sazón, un poco de sal y pimienta, mezclamos y añadimos orégano a gusto.

En un recipiente pequeño disolvemos la maicena con los 50 ml de agua restante y una vez rompa hervor la olla lo agregamos mientras mezclamos y cocinamos unos minutos más hasta que espese. El cambio de consistencia no es exagerado, pasa de ser una salsa líquida a una más espesa, con consistencia; pero de ninguna manera firme como salsa blanca.

Servimos con el acompañamiento deseado!