(Olvidé tomar foto de su elaboración, una disculpa 😞)
Llevar a la licuadora el avena (para hacerla harina de avena), los dos huevos, queso manchego y leche (no necesariamente en ese orden)

Verter la mezcla en un recipiente hondo, añadir el polvo para hornear y la vainilla. Integrar todo y reservar 10 min en el refrigerador.

Barnizar un sartén con un poquito de aceite y esperar a que se caliente. Una vez retirada la mezcla de nevera, empezar a hacer los hot cakes en varias rondas.
Tip: a mí me gusta que la temperatura de la estufa esté al máximo y, antes de hacer el primer hot cakes, bajar su temperatura al mínimo ;)

Ir apilando los hot cakes, o como se prefieran colocar en el plato.
Hacer la mermelada es tan sencillo como mezclar todos sus ingredientes y dejarlas caer en hilillo sobre los panqueques. Puedes añadirle más mermelada o chipotle, si quieres que pique más (no lo recomiendo, salvo que le agregues un dulzor extra al de la mermelada, para que no sepa demasiado picoso o pierda el buen sabor).

Parte tus fresas por la mitad y decora tu torre de hot cakes como más te agrade. ¡Listo! Juro, así como sienta de extraño es igual de delicioso y emocionante. El sabor cremoso del queso y sus trocitos y el picor dulce del chipotle sumado al de la mermelada… sinceramente te encantarán si lo tuyo es la creatividad en la cocina. Buen provecho!! 💗😋