Una vez troceado tenemos que pesarlo y necesitamos saber el peso exacto es muy importante pues tenemos que añadir el 2% de sal a su peso en mi caso ha sido 650 gramos

En un cacharro amplio mezclamos la sal con el repollo y lo vamos estrujando durante un par de minutos dejándolo reposar media hora y repitiendo la operación hora y media más tarde dejándolo tapado con un trapo

Pasado ese tiempo habrá soltado el agua y lo metemos apretándolo en un bote para conservas añadiendo también el agua que ha soltado y procurando que quede todo bien cubierto si vemos que no hay suficiente agua le tendremos más tiempo y volveremos a apretar el repollo

Para que todo el repollo picado quede debajo del líquido podemos usar unas hojas que hayamos quitado cerramos bien el envase que debe de estar esterilizado y lo metemos en un armario a oscuras entre cuatro y ocho semanas

Puede acompañar a carnes y pescados y se conserva hasta seis meses en la nevera una vez abierto no es necesario cocinar

Que aproveche