En una olla con abundante agua colocamos las papas enteras previamente lavadas.
Cocinamos hasta que al clavar un cuchillo no presente resistencia.

Mientras se cuecen las papas lavamos bien las hojas de acelga y quitamos las pencas gruesas. Las colocamos en una olla grande con abundante agua, y un poco de sal. Cocinamos hasta que los tallos estén tiernos. Colamos y dejamos que se vayan enfriando a temperatura ambiente.

Una vez listas las papas, las colamos y pelamos. Luego hacemos un puré liso y sin grumos, con ayuda del pisa papas. Con 800 g de papas obtuve 680 g de puré. Lo colocamos en un bowl.

Para el relleno vamos a enrollar las fetas de jamón y con una tijera de uso exclusivo para la cocina, vamos cortando. Lo colocamos en un tupper y añadimos la muzzarella en trozos. Llevamos al microondas unos 40 segundos hasta que se derrita un poco y podamos mezclarlos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Ahora que la acelga se ha enfriado le quitamos todo el exceso de agua presionándola contra un colador de malla fina o apretándola con las manos. Es importante que no contenga nada de líquido para que luego no absorba demasiada harina.
La picamos bien chiquita y la sumamos al bowl de la papa.

Mezclamos y añadimos el huevo. Salpimentamos. Luego sumamos también el queso rallado, este puede ser queso de rallar cono lo es el sardo o pategrás, o sino un queso semiduro, como el fontina, holanda o tipo tybo (queso de máquina).

Integramos y sumamos la harina. Comenzamos por 250 gr y si todavía está muy pegajosa vamos agregando el resto, sin sobrepasar los 300 g.
En este punto poner a hervir una olla con abundante agua con sal.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesada y dividimos el bollo en porciones, y formamos tiras gruesas de 3 cm de diámetro.

Con ayuda de un cornet cortamos piezas de casi 2 cm de largo.
Los acomodamos ordenadamente para poderlos rellenar. Tomamos una pequeña porción de relleno y la colocamos en el centro de cada ñoqui.

Con las manos enharinadas los cerramos y formamos pelotitas, que vamos colocando en una fuente espolvoreada con bastante harina.

Hoy acompañamos con una muy sabrosa salsa rosa!!

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la papa utilizada, si se escurrió perfectamente la acelga y hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.