Lavar bien los boniatos para quitarles los restos de tierra.

Colocar los boniatos en una bandeja y hornear a 200ºC durante 25 minutos.

Dar la vuelta a los boniatos y hornear 25 minutos más.

Sacar del horno los boniatos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos.

Mezclar los boniatos asados con el azúcar, la piel de limón y una pizca de canela.

Cocer a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y tapar con papel film, tocando el papel el dulce de boniato para que no se haga costra.

Conservar en la nevera durante al menos un día antes de utilizar el dulce de boniato.