Guiso para carrillada u ossobuco
Esta receta es como se ha hecho el ossobuco en mi casa toda la vida, queda muy tierno y con un sabor incomparable; pueden usarse otros cortes de ternera para guiso, sin embargo, el toque que aporta el tuétano del ossobuco a la salsa es exquisito. Si preferís utilizar cerdo, tanto con jamón deshuesado como con solomillo os quedará también delicioso.
Es un plato perfecto para cuando hay invitados, se puede cocinar el día antes y así, además de estar mucho más bueno, no tendréis lío en la cocina, bastará con cocer un poco de arroz blanco para acompañarlo.
Guiso para carrillada u ossobuco
Esta receta es como se ha hecho el ossobuco en mi casa toda la vida, queda muy tierno y con un sabor incomparable; pueden usarse otros cortes de ternera para guiso, sin embargo, el toque que aporta el tuétano del ossobuco a la salsa es exquisito. Si preferís utilizar cerdo, tanto con jamón deshuesado como con solomillo os quedará también delicioso.
Es un plato perfecto para cuando hay invitados, se puede cocinar el día antes y así, además de estar mucho más bueno, no tendréis lío en la cocina, bastará con cocer un poco de arroz blanco para acompañarlo.
Paso a paso
- 1
Si se usa ossobuco, cortar un poco los bordes para que no se doblen durante la cocción y evitar que se salga el tuétano. Salpimentar la carne, pasarla por harina y sellarla en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dorar los trozos por ambos lados e ir dejándolos en una olla profunda que tendremos apartada del fuego.
- 2
Una vez dorada la carne, retirar con una espumadera la harina que se haya quemado y dejar el aceite en la sartén, incorporar el tomate triturado con una pizca de sal y freír unos 10 minutos.
- 3
Rallar las zanahorias y la piel de un limón evitando la parte blanca, echar sobre la carne.
- 4
Rociar la carne con el anís y el brandy.
- 5
Retirar el tomate del fuego e incorporarlo a la olla de la carne.
- 6
Cubrir con agua, tapar y poner a fuego vivo, una vez rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego a media baja y dejar guisando. El ossobuco necesita unas dos horas y media para estar blandito, la carrillada, después de una hora y tres cuartos la pincharemos para ver si ya está tierna.
- 7
Una vez la carne esté en su punto, majar en el mortero las anchoas, el ajo, el perejil y las almendras. Incorporar la majada al guiso, mezclar con suavidad para no romper la carne y cocinar a fuego suave 10 minutos más.
- 8
Un acompañamiento ideal para este plato es arroz basmati al vapor con anís estrellado, los aromas se complementan a la perfección.
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