Por un lado ponemos a cocer el arroz integral (por cada vaso de arroz, añadir 1 vaso y medio de agua), una vez que haya consumido todo el agua, apartar del fuego y tapar. Dejamos reposar mientras hacemos el resto de la comida.

Rallamos la cebolla y la ponemos junto con un poquito de aceite en una olla (fuego medio) y vamos dorando.

Cortamos la pechuga de pollo en taquitos y añadimos a la olla. Vamos removiendo y dejando que se haga todo bien.

Añadimos el curry, la sal y el ajo en polvo. Removemos y agregamos una cucharada de crema de cacahuetes.

Echamos agua de coco y tapamos la olla hasta que se consuma casi toda. A continuación, agregamos un poquito de leche de almendras.

Por último, incorporamos el arroz a esta olla y vamos removiendo hasta que se integre todo muy bien.