En una cazuela pequeña ponemos un buen chorro de aceite (3 cucharadas más o menos) y la harina. Removemos con ayuda de una cuchara de madera durante unos 5 minutos para que se tueste bien pero con cuidado de que no se queme.

Pasado este tiempo, añadimos la leche que previamente habremos calentado y, con ayuda de unas varillas removemos bien hasta que no quede ningún grumo.

Ponemos el fuego al mínimo y añadimos los huevos bien batidos.

Salpimentamos al gusto y añadimos las especias o bien el preparado para moussaka. Removemos para que se integren perfectamente con la bechamel. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos más.

Por último, añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se integre por completo. Vertemos de inmediato sobre la moussaka o sobre el pastítsio.