Lavar y pelar las berenjenas. Luego cortarlar en rodajas no muy finas porque al cocinarse se achican. IMPORTANTE: dejar reposar 5 o 10 minutos para que la berenjena largue el juguito amargo, sino las milanesas tendran feo gusto.

Mojar las rodajas en una mezcla de los 2 huevos con la cdita de provenzal y la pizca de sal.

Ahora pasarlas por el pan rallado y golpear levemente de ambos lados. Así hasta terminar todas las rodajas.

En una fuente poner aceite (más o menos 4 cucharadas para que no queden tan aceitosas)y poner las milanesas.

Llevar a horno medio durante 5 minutos. Darlas vuelta y cocinar 5 minutos más. Si se quieren más crocantes cocinar 5 minutos más.