Preparamos el dip de mango pelando el mago y titurando con batidora añadiendo la sal, la pimienta y el vinagre y reservamos.

Para la brocheta de gamba, pelamos las gambas, las salamos y las pinchamos en un palo de brocheta y reservamos.

Batimos una clara de huevo y reservamos.

Ponemos agua a hervir y cuando hierve añadimos los fideos de arroz y retiramos del fuego, los dejamos en el agua 5 minutos y escurrimos, estos fideos los encontraréis en tiendas de alimentación chinas.

Ahora una vez escurridos y fríos los fideos untamos las brochetas de los gambones en clara de huevo y vamos enrollando fideos en cada gambón hasta que esté todo cubiero de fideos.

Una vez tengamos todos cubiertos de fideos pasamos otra vez por clara de huevo y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Para presentar la brocheta ponemos en unos vasos de chupito dip de mango hasta la mitad del vaso y después metemos el gambón frito.