Poner una loncha de queso sobre la mitad inferior de una loncha larga de jamón cocido y luego dobla a la mitad el jamón formando un librito. Si usas lonchas cuadradas, coge dos y pon el queso entre ellas. Repite este paso hasta que tengas todos los San Jacobos montados.

Pon a calentar aceite en una sartén. Ahora ve pasando los San Jacobos por la harina. Este paso es importante, pues si los llevas directamente al huevo sin pasar por la harina, el huevo no se agarraría bien al jamón y entonces tendrías que hacer un doble empanado.

Batir los huevos con una pizca de sal aproximadamente un tercio de una cucharada pequeña. Luego pasa los San Jacobos enharinados por el huevo. Que se empapen bien por ambas caras. Luego pasarlo por el pan rallado y empanar bien. Con el aceite caliente, freír los San Jacobos por ambos lados.