Poner las hojas de escarola a remojo con leche durante 30 minutos para quitarles el amargor.

Lavar bien las hojas de escarola para quitarles la leche y dejar sobre un colador para que escurran el agua.

Pelar la naranja, sacar los gajos y trocearlos.

Machacar en un mortero los cacahuetes tostados con el azúcar hasta formar un polvo grueso.

Tostar la mezcla de cacahuetes y azúcar en una sartén sin aceite a fuego suave y pasar a un recipiente de metal para cortar la cocción.

Poner la escarola en los platos, salpimentar al gusto y regar con aceite de oliva.

Decorar con los gajos de naranja troceados y espolvorear con el polvo de cacahuetes tostados.