Mientras, poner el agua a hervir para cocinar los fideos. Cortar: las cebollas en juliana, la zanahoria en bastones, el morrón, la berenjena y el/los zucchini/s en tiras (como la foto). Picar el ajo. Cortar la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas. Calentar el aceite restante en el wok e incorporar los vegetales en ese orden.
Cuando el agua hierva, salar y agregar los fideos a cocinar.

Mientras, picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Reservar.
Cascar los huevos y reservar.

Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar los repollitos y los arbolitos de brócoli. Cuando los fideos estén cocidos, incorporar los fideos, y la salsa de soja y los condimentos. Hacer un hueco en el centro, agregar los huevos y revolver hasta que estén cocidos.

Servir y poner por encima la parte verde de la cebolla de verdeo reservada y espolvorear con el maní y el azúcar mascabo a gusto.
Bon appétit!