En una olla con un poquito de aceite rehogar las cebollas cortadas en finos cubos, el ají también en cuadraditos con 1 cucharadita de azúcar y una cucharada de sal, revolver hasta que queden tiernos, si fuera necesario agregar un chorrito de salsa de soja o agua. Añadir el boniato en finas láminas, cocinar a fuego mínimo hasta que se cocinen y deshaga el boniato.

Hervir la coliflor en agua con sal y 1 cucharada de vinagre, luego colar y dejar enfriar. Por otro lado cortar los zucchinis en rodajas finas y hornearlos en asadera en horno hasta que estén tiernos. Dividir el rehogado mezclando una parte con la coliflor y la otra parte con los zucchinis.

Mezclar el queso rallado y 2 huevos en cada preparación, en la del coliflor y en la de zucchinis, condimentar a gusto.

Añadir la harina y el polvo para hornear en cada preparación (2 o 3 cdas de harina de garbanzos y 1/2 cda de polvo para hornear en cada preparación) quedando una consistencia bien integrada.

En horno precalentado a temperatura media, calentar las placas aceitadas, cuando estén bien calientes colocar porciones de la preparación y cocinar unos 10 minutos y dar vuelta cocinando otros 10 minutos hasta que se vean dorados. Dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

También se pueden hacer en sartén, friéndolos del mismo modo. A mí me resultan más prácticos y sanos haciéndolos al horno. Muy rendidores y tan ricos!!!😋