Limpiaremos la coliflor de los tallos duros, dejando los ramitos y lo pondremos a hervir con la ramita de apio y una cucharada de sal. Una vez que la coliflor esté lista los escurriremos y con la ayuda de un tenedor vamos a deshacerlos (no convirtiéndolo en puré).

Una vez deshecho la coliflor le agregaremos el queso rallado, los huevos y las claras extras y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Por otro lado enaceitaremos una budinera y forraremos con el plancho cortado en láminas, luego colocaremos la mezcla de coliflor.
Colocaremos el molde a baño María y cocine el budín en horno caliente entre 40 y 45 minutos.
Retiramos desprendemos los bordes con un cuchillo y desmoldamos.

Para nuestra salsa de tomate picaremos finamente las cebollas y las rehogaremos en un sartén con los dientes de ajo triturados mezclando sobre el fuego hasta que la cebolla esté traslucida.
Luego agregaremos los tomates cortados en cubitos y le agregaremos nuestro caldo de verduras, agua y el laurel.

Dejaremos hervir despacio la salsa hasta que el tomate se encuentre desechos. Pasaremos nuestra salsa por un colador fino y probaremos si le falta más sazón.

En una fuente pondremos nuestra salsa de tomate arriba nuestro budín de coliflor y otro poco de salsa por encima y decoraremos con el ciboulette.