Para el relleno de limón haremos un lemon curd: Puede hacerse al baño maría en el fuego, pero directamente a fuego medio y sin parar de mover también sale. Ponemos los huevos batidos en un cazo, echamos la maicena y batimos nuevamente, echamos el resto de ingredientes y calentamos sin parar de mover hasta que espese. Ajustamos de azúcar – el toque de azúcar irá a gusto de cada uno- y cuando pierda calor lo metemos en una manga pastelera con boquilla pequeña. Se reserva en el frigorífico.