Pelar las Berenjenas, cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente. Ubicarlas en un colador grande con sal gruesa por encima, mínimo 2 horas que largue lo amargo.

En una olla poner 1 taza de azúcar, 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de aceite de oliva. Cortar el pimiento en tiras y poner en la olla con la cda de sal, 2 hojitas de laurel y granos de pimienta. Cuando esté blandito el pimiento retirar con una pinza y poner a cocinar los dientes de ajo pelados en la vinagreta, una vez blanditos retirar.

Lavar las rodajas de berenjena en abundante agua y colocar en una olla con el vinagre de manzana y el agua. Cuando comience a hervir dejar 6 minutos y colar. Dejar entibiar.

En un frasco esterilizado distribuir una capa de berenjenas (ahí le pones orégano y pimentón o el condimento que quieras) y unos dientes de ajo y tiritas de pimiento, otra capa de berenjena y otra de ajo y morrón y así hasta completar el frasco. Que quede bieeeen cubierto con la vinagreta. Cerrar y llevar a la heladera.

Listo! Lo ideal es dejar reposar mínimo 3 días para que concentre bien el sabor. Qué ricoooooo con una tostadita 🤩