Llevamos 3/4 partes de la leche (750ml) con el limón y la canela hasta el punto de herbor, apagamos el fuego, dejamos enfriar y reservamos en la nevera de 12 a 24 horas.

Al día siguiente colamos la leche hervida y llevamos a punto de ebullición junto con el azúcar. Por otro lado mezclamos la leche restante, las yemas y la maizena y batimos bien hasta que estén bien incorporados.

Una vez la leche empiece a hervir, la retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior de huevos, leche y maizena. Mezclamos hasta que todo este bien integrado y lo devolvemos al fuego, removiendo todo el rato para evitar que se pegue y lo herivmos durante un minuto.

Hay que tener cuidado que no quede ni demasiado líquida pues va a reblandecer el buñuelo ni demasiado espesa y no la podremos poner dentro de los buñuelos.

Vertemos la crema en una fuente de cristal y cubrimos con un film para evitar que se oxide y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la masa de los buñuelos debemos poner el agua y la manteca/mantequilla junto con la sal en un cazo y llevarlo a punto de ebullición hasta que se funda la manteca.

Seguidamente añadimos la harina de golpe y mezclamos hasta conseguir una masa que se despegue de los bordes. Luego añadimos los huevos de uno en uno y después la levadura.

Calentamos aceite y empezamos a freír: si el aceite está demasiado frío la masa caerá al fondo y no flotara, pero si está demasiado caliente creará una capa alrededor que impedirá que se hinche y crezca.

Una vez frito los rebozamos rápidamente en azúcar y reservamos hasta que se enfríen.

Una vez fritos los pinchamos por un lado sin atravesarlos. Llenamos una manga pastelera hasta la mitad (es más fácil de manipular de ese modo) y con la boquilla pequeña los vamos rellenando hasta que empiece a salir por el agujero, eso nos indica que están completamente rellenos.