Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol amplio. Aparte dejamos listos y a mano el resto de los ingredientes. Empezamos a batir las claras hasta que empiecen a espumar (aprox 1 minuto). Añadimos el azúcar a la par que batimos hasta lograr el punto nieve.

Una vez logrado el punto agregamos las yemas y continuamos batiendo hasta integrar. Ahora dejamos la batidora de lado e incorporamos tamizando la mezcla de harinas que iremos integrando con movimientos suaves y envolventes para no bajar el aire que logramos.

Tapizamos el molde con papel manteca y aceitamos el papel. Allí volcamos suavemente la mezcla y llevamos inmediatamente a horno precalentado a 180° por unos 7 a 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos entibiar apenas 2 minutitos. Sacamos del molde con papel manteca incluido.

Ponemos sobre la mesada otro trozo de papel manteca y sobre él damos vuelta el pionono. Retiramos el papel de la cocción (que ahora está arriba) y enrollamos aún tibio ayudándonos con el papel. Dejamos enfriar enrollado.

Como me sobró un poco de mezcla hice unos bastones (bastante defectuosos por cierto) sobre una placa con papel manteca, les puse un poco de azúcar encima y los llevé al horno para hacer una especie de vainillas. Aclaración: no quedan con la textura clásica de las vainillas pero cumplen perfectamente el cometido merendístico para el que han sido convocadas 😁

Acá te muestro un acercamiento para que veas que linda quedó la masa.
Vamos Peti 💪! Besitos 😘