Encender el horno a 180°c.
Batimos el aquafaba hasta espumar bien y agregamos el azúcar en forma de lluvia.

Mientras se bate incorporamos los líquidos en forma de hilo, primero el agua, luego el aceite y por último el jugo de cítrico, yo elegí una mandarina.

Agregamos la ralladura y la harina en dos o tres veces con movimientos envolventes.
La mezcla va a quedar con consistencia de "punto letra".

En un molde enaceitado y enharinado se cocina en horno a 180°c por unos 30 minutos. Chequear con el truco del palito.
Yo hice el doble de la receta porque iba a regalar y quería hacer dos, uno en una budinera rectangular de 30cm lineales y otro en un molde savarin de 22 cm (aprox)