Pelar y picar la cebolla morada. Sofreír en una sartén la cebolla. Retirar del fuego la cebolla. Dejar templar la cebolla, reservar.

Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas, reservar.

Poner en un tupper o bol de cristal los huevos. Sazonar los huevos. Batir los huevos, añadir la cebolla, chorizo, papas y perejil picado, mezclar.

Verter en una sartén de doble tapa la mezcla de huevo, cuajar la tortilla. Tapar la sartén con la tapa, dar la vuelta. Dejar cuajar por el otro lado la tortilla.

Dejar cuajar bien la tortilla. Retirar del fuego la tortilla. Dejar templar la tortilla, reservar. Presentar en un plato llano la tortilla. Servir.