Brasear el ají amarillo en vaina hasta que quede semi negrito y en una olla hacer hervir el ají por 10 min y reservar

Hacer un fondo de pollo con mermas de verduras y cáscara de la cebolla hasta que esté este a punto de ebullición

Cortar la cebolla en corte pluma y cisele y el tomate en brunoise (dados)

Coger nuestro ají y despepitar quitando las pepitas que este contiene adentro suyo y llevar a procesar junto con nuestras cebollas caramelizadas en corte ciselado y un ajito y reservar

Procesar nuestro maní blanco con una licuadora o mixer con un poco de agua hasta que no queden grumos

Llevar a sartén nuestro maní con un poco de agua hasta que esté reduzca tenga una consistencia de cremita

Sancochar nuestra papa deshidratada (tunta) y rebozar con nuestro maní y reservar

Sacar nuestra presa de pollo de nuestro fondo y reservar

Con nuestro ají ya procesado llevar a sartén con un poco de aceite y agregar poco a poco nuestro fondo de pollo y salpimentar, hoja de laurel, agregar nuestra presa de pollo a gusto hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa (cuidado con sobre cocinar nuestro pollo)

Escaldar arverjas (opcional)y después cortar cocción con agua fría

Sancochar papas

Emplatar