Pelar las berenjenas cortar en rodajas finas. Acomodar en un colador ir agregando capas de berenjenas sal gruesa dejar que pierda agua.

Una vez pasado el tiempo de más de 2 horas lavar las berenjenas para sacar la sal y quita el amargor

En una olla colocar el agua con el vinagrey una vez que rompe hervor agregar la rodajas de berenjenas por el tiempo de 5 minutos y retirar e ir acomodado en los frascos.

En un bols preparamos el condimento de ajo perejil ají molido agregar un poco de aceite y salpimentar a gusto.
Agregar la mezcla a los frascos donde están las berenjenas y terminar de llenar con aceite tapar bien los fracasos.

Los frascos previamente esterilizados.
Dejar reposar unos días en la heladera y ya están para cosumir