Primero picar y amortiguar la cebolla. Echarle 1 puñado de sal, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos con la sal. Luego estrujar y enjuagar bien con agua. Estrujar bien y reservar.

Mientras se amortigua la cebolla limpiar de su cáscara y picar las betarragas en un bowl. Una vez lista la cebolla, agregar a las betarragas y mezclar bien. Las cebollas se tornarán rosadas.

Poner en una ensaladera y llevar a tu mesa. Servir aliñado con sal limón y aceite de oliva. Hay quienes les gusta con mayonesa también. Es otra opción.