En un bol mezclamos huevos, aceite, vainilla, azúcar y ralladura de limón.

Preparamos todos los ingredientes secos y lo unimos a la mezcla anterior.
Formamos un bollo que puede resultar un poco pegajoso, entonces le espolvoreamos un poco de maicena, si al contrario el bollo resulta muy seco le ponemos apenas unas gotas de agua.
Debe quedar como resultado un bollo liso y tierno.

Lo envolvemos en film y guardamos media hora en la heladera.
Pasado el tiempo lo sacamos, espolvoreamos la mesada con un poco de maicena y por encima del bollo.
Yo lo corté a la mitad para trabajar cómoda.
Lo estiramos con palote de una altura aproximada de 3 o 4 milímetros, más no me gusta porque crecen bastante.

Estiramos en forma rectangular y cortamos, yo usé un cortante de 8 cm.
En total salieron 24 tapas para formar 12 alfajores.

Colocamos en placa con papel manteca, espaciadas entre una y otra.
Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 10 minutos nada más.
Que la base esté apenas dorada y encima bien blanquito.

Retiramos del horno y pasamos a rejilla para enfriar.
En la foto se ve como queda la base.

Con las tapas ya frías comenzamos a rellenar con dulce de leche solo de un lado y tapamos.
Le pasamos un poquito de dulce en el borde y lo giramos sobre coco rallado.

Así quedan, bien lindos.
Entre el dulce de leche y las dos tapas quedan bien altos, por eso que al estirar la masa la dejo más bien fina.
Pero eso es a gusto de cada quien.

También hice algunos rellenos con crema pastelera que me había quedado de las facturas.

Que disfruten!