Nos ponemos con la masa, que es bastante fácil, colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco y se vierte el agua templada, aove y sal. Ahora solo tenemos que mezclar con las manos y poco a poco todo se irá integrando hasta que consigamos hacer una bola que reservamos de momento. Aunque no es necesario que repose porque la harina de maíz no tiene gluten.

Hacemos un picadillo muy menudo con el tomate, pimiento, cebolleta y ajo, le ponemos las especias, sal y aove. Los boquerones, que ya estarán limpios, se pican en trocitos y se mezcla con el resto.

Encendemos el horno a 180 ◦ con calor arriba y abajo.

Para hacer las tortitas dividimos la masa en partes iguales, con estos ingredientes han salido 4 porciones, las aplastamos, aplanamos y hacemos una paredilla que alojará el picadillo.

Es mejor tomarlas calentitas.