Tacos de codillo de cerdo

Name: Tacos de codillo de cerdo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 codillos; Al gusto sal; 1 pimiento verde pequeño

#DelantalGlobal2024 #Calendario2025
#TortillaDeTrigoParaTodo. #RevistaCookpad Es un poco compleja por el tiempo de realización, no tiene dificultad pero es larga de elaborar, el resultado bien vale la pena

Ingredientes

30 minutos + la preparación

4 raciones

30 minutos + la preparación

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Salpimentar bien los codillos
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En una tartera alta ponemos la grasa del jamón y el Guanciale, fuego flojo que suelte su grasa
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Mientras cortar las verduras sin esmeramientos groseramente
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Sellar los codillos por todos los lados y reservar
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Incorporar las verduras y pochar, añadimos la semillas de cilantro y las hierbas provenzales, guisar fuego medio, añadimos 250 ml de agua
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Una vez bien sofrito, más o menos 10 minutos, incorporar los codillos y cubrir de agua mineral he puesto 1, 8 L de agua, ponemos el horno a 200 °, guisamos primero tapado, sobre 30 minutos fuego medio /bajo, luego destapado otros 30 minutos
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Retirar los codillos y triturar, volver a introducir los codillos
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Introducir en el horno que lo habremos bajado a 180 °, lo tenemos destapado sobre 90 minutos, parar el horno tapar y dejar reposar unas 12 h, (fuera del horno)
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Ahora quitamos la carne del hueso saldrá muy bien, está súper tierna
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Colar el caldo y reservar
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Para los tacos: cortar las verduras en juliana
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En un wok ponemos el fondo de aove y agregar la mitad de la carne de codillo desmigada cocinar, (lo que queda se hará otra elaboración)😉 que se desilache, incorporar las verduras y un poco de sal pochar bien
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Agregar 3 o 4 cazos de caldo y un sobre de condimentos para fajitas guisar entre 4 y 5 minutos, dejar reposar hasta el momento de degustar
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Calentar y servir con aguacate y mahonesa
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