En un bowl activar la levadura con el azúcar y un poco de agua

En otro bowl tamizar todos los secos menos la goma xántica. Al final echar la sal

En el bowl de harinas agregar el agua y la levadura ya activada ir mezclando con una cuchara

Después se agrega la goma xantana tamizándola y se sigue mezclando con la cuchara

Ahora echar el aceite de oliva y batir por unos 5 min con los ganchos hasta conseguir una textura espumosa

Luego con una paleta aceitada ir sacando la masa en bola a un molde previamente aceitado y aplastar poco a poco la masa hasta cubrir el Molde y dejarlo reposar una hora o más hasta que doble su volumen tapar con film

Luego que doble volumen pincelar con aceite de oliva la superficie

Horneamos a 220 grados con vapor por 15 min y luego a 190 grados por 20 minutos