Se baten las claras con el polvo Royal hasta que estén espumosas. Se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que esté espeso y liso. Se añade la esencia el pan rallado y las nueces. Se coloca está preparación en una manga con boquilla lisa y sobre una placa enmantecada se hacen unos merengues chicos. Se cuecen en horno suave durante 20 minutos.