Posem un cassó al foc amb l’aigua, la mantega, la pell de llimona, el canó de canyella i el sucre. Deixem que bulli dos minuts perquè l’aigua s’aromatitzi.

Treiem la pell de llimona i el canó de canyella. Afegim la farina tota de cop i remenem fins que quedi compacta i no s’enganxi al cassó.

Treiem del foc i incorporem els ous un a un barrejant amb una espàtula de fusta.

Posem oli abundant en una paella fonda.

Quan l’oli estigui ben calent, amb l’ajuda de dues culleres petites, anirem fent boletes amb la massa de bunyol i les deixarem caure a la paella. Les boletes aniran guanyant volum i quedaran inflades i buides.

Mentre es fregeixen els bunyols aniran girant sobre si mateixos tot sols però també els podem ajudar amb una espàtula perquè s’enrosseixin pels dos costats

Un cop fregits els bunyols els deixem refredar sobre paper absorbent i els esquitxem amb una mica d’anís.

Quan estiguin freds podem posar una mica de sucre llustre per sobre.