Para el pollo, después de reunir los ingredientes, pelamos y picamos los dientes de ajo y el perejil natural, lo ponemos en un tazón, vertemos el AOVE y espolvoreamos la sal, lo mezclamos todo y lo reservamos.

Sacamos las láminas de aluminio, las untamos con mantequilla, lavamos y cortamos el pollo en filetes, los ponemos encima de las láminas, lo cerramos herméticamente y lo horneamos durante 20 a 30'.

Lavamos y cortamos los champiñones al gusto, picamos la cebolla, la freímos 2' con AOVE, añadimos los champiñones, lo freímos 4', vertemos el vino blanco, dejamos que el alcohol se evapore, vertemos la crema, sazonamos al gusto con sal y pimienta, lo dejamos cocinar por 20-30' y lo reservamos.

Separamos las claras de las yemas, se lo añadimos a un bol junto a 20 ml de agua, sal y pimienta, derretimos la mantequilla, calentamos agua y la dejamos hervir, ponemos encima el bol anterior para hacerlo al baño María, lo retiramos sin dejar de batir, añadimos poco a poco la mantequilla derretida, cuando se nos acabe volvemos a ponerlo al baño María y añadimos jugo de limón, sal y pimienta, lo retiramos sin dejar de batir, añadimos la nata, lo batimos y reservamos.

Para servir la receta, lavamos las 3 hojas de lechuga, retiramos los tallos blancos de abajo y los ponemos en el plato, sacamos las pechugas de pollo del horno, abrimos las láminas de aluminio, ponemos los filetes de pollo encima de las hojas de lechuga, distribuimos la guarnición de champiñones, vertemos la salsa de muselina sobre el de pollo, lo decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.