El hígado de pollo se limpiarán y se cortará en trozos medianos. Luego se lavarán unas cuatro veces hasta que el agua esté limpia. Lavarlos con cuidado para que no se rompan. Pasarlos por colador. Luego ponerlos en un tazón donde se pondrá la sal, pimienta, comino, orégano y vinagre. Se mezclará todo con el hígado. Dejar reposar por media hora.

En una bolsa o tazón se pondrá la harina (unas dos tazas). Los trozos de hígado se pasarán por la harina. Poner a fuego medio una sartén donde se pondrá aceite (el aceite debe tapar el fondo) y luego se pondrá a freír los pedazos de hígado (deben estar dorados). Se reservarán en una fuente.

En una olla aparte se pondrá una 3 cucharadas de aceite y colocará el ají panca, un ajo molido o picado, paprika o pimentón, el clavo de olor, sal y media taza de agua, cocinar por unos minutos. Incorporar las cebollas, el ají amarillo cortados en tiras y los hígados. Mezclar todo suavemente. Si está seco, se irá poniendo de a pocos agua.cocinar unos 3 minutos probar sal. Apagar y poner el perejil picado. Servir con yuca o papa o arroz.

Si les gusta un poco picante pueden agregar en el aderezo de la olla pimienta cayena