Comenzamos llenando de agua una cazuela, colocamos el casco de la cebolla, laurel y sal, metemos la oreja previamente cortada y limpia y llevamos a fuego medio durante 1 hora.

Cuando la oreja esté lista la reservamos.

En una sartén amplia echamos un chorreón de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo enteros sin piel, pimiento del piquillo, las cayenas y el casco de cebolla que añadimos a la oreja, llevamos a fuego medio hasta pocharlo, seguido añadimos las especias y el avecrem, mezclamos bien y una vez listo, llevamos a una picadora eléctrica o batidora.

Retiramos aceite de la sartén y vertemos la mezcla anterior, añadimos la mitad del caldo de cocción junto con el laurel que este lleva y seguimos con la cocción a fuego medio.

En una taza echamos la harina y añadimos un poco del caldo de la sartén, haciendo una pasta que seguido verteremos a este mismo caldo.

Cuando el caldo haya espesado un poco gracias a la harina, meteremos en la salsa la oreja, añadimos un chorrito de vino blanco, echamos sal si necesita, mezclamos bien y bajamos el fuego dejando reducir.

Mientras está reduciendo podemos aprovechar a hacer unas patatas para servir la oreja por encima una vez emplatado.

Servir bien caliente y a disfrutar.