Primero mezclar los huevos, azúcar y manteca. La manteca tiene que estar tipo pomada. No hace falta derretirla pero sí tiene que estar dócil para batir. Agregar la vainilla e integrar.
Si las mandarinas están un poco secas, se puede compensar la humedad con uno o dos chorros de leche por mandarina.
Esta no es una preparación de bizcochuelo así que no hace falta batir mucho. De eso se va a encargar el polvo de hornear.

Pelar las mandarinas. Sacarles bien el ollejo, todo lo blanco. Lo más posible. Yo las corto de forma transversal para que sea más fácil sacar las semillas.
Luego las corto lo más chiquito posible. No uso licuadora ni procesadora porque me gusta que se sientan los pedacitos.

Preparar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Se puede reemplazar todo por la misma cantidad de harina leudante si uno tiene. También se puede usar harina 000 si es lo que uno tiene. Esta es una preparación que no necesita harina muy refinada.
Como siempre, los húmedos y los secos por separado. Luego se juntan todo y se integra.

Llevar al horno por 30-40 minutos a fuego medio. Probar a los 20 minutos cómo está la preparación, el tiempo de cocción va a depender del tamaño del molde. Lo ideal es que se le haga la típica grieta a la mitad que tienen los budines. Pueden ser muchos los motivos por los que no se abre así (el calor del horno, la humedad del budín, etc). Probar pinchando con un cuchillo si la cocción está completa y la humedad adentro está bien. Es un budín muy húmedo.