Primero lave y puse a asar los chiles poblanos, partí la carne enseguida la lave junto con el espinazo, los agregue a la olla tamaño mediana como para 10 litros, le puse agua hasta donde tapara la carne, en mi especiero (la piernita que se mira) puse el ajo y el pedacito de cebolla y le agregué la sal y tape la olla, cuando estuvieron bien asados los chiles los puse en una bolsa para que sudaran y se les quite más bien el pellejito.

A los elotes les quite lo más que pude los pelitos que traen, los desgrané (partí con un cuchillo) y los lavé, les di como 3 enjuagadas.

Cuando ya limpie los chiles poblanos, les quite el rabo y las semillas y los partí en tiritas y reservé, mientras a la carne le saqué la sangre y espuma que se hace encima.

Agregué el maíz a la carne.

Lave y partí los tomatillos y los agregué a la licuadora e hice igual a los chiles serranos.

Agregué también el chile poblano y lave el cilantro y también lo agregué a la licuadora un poco partido.

Seguí agregando, comino, orégano.

Pimienta y le puse agua hasta donde marca 1 litro más o menos.

Lo licue muy bien y se lo agregué a la carne, sin colar, por eso debemos licuar muy bien, agregué el epazote y el caldo de pollo en polvo, rectifiqué la sal y deje hervir hasta que estuviera cocida la carne y el espinazo.

En un sartén con un poco de aceite puse los chiles de árbol a freír, solo son unos 2 minutos, no se debe dejar de menear para que no se quemen, se apaga el fuego pero se siguen meneando, pasamos a ponerlos en un platito y les ponemos sal, la sal se pone luego luego para que se le adhiera a los chiles.

Lavamos (los que requieran) y partimos los demás acompañantes.

Servimos y a disfrutar, no, no, no, no saben que cosa tan deliciosa 😋