Ponemos en el horno la berenjena cortada en gajos, el pimiento rojo partido por la mitad y los ajos con AOVE y sal. Podemos ponerle miel a la berenjena y horneamos hasta que estén hechos

Pelamos el pimiento y lo trituramos en la Thermomix con los ajos, las semillas, el perejil, el concertado de tomate, el zumo de limón, el pimentón, un chorro de AOVE y sal al gusto

Servimos de base con la berenjena por encima y decoramos con semillas y con perejil. También podemos añadir mozzarella (opcional)