Hervir previamente la acelga y cortarla en trozos. (Cantidad necesaria para omelette)..

En una olla o sartén fritar una cebolla, morrón, ajo y agregar la acelga previamente picada. Condimentar y agregar la ricota. Apagar el fuego y reservar.

En un bowl batir dos huevos con un chorrito de leche, sal y pimienta. Enmantecar una sartén y agregar el huevo batido para hacer el omelette.

Una vez hecho el omelette, en un borde agregar la mezcla de acelga, agregar el queso y el tomate y dar la típica forma. Listo.