Hacemos primero las gambas:
En una sartén con un chorrito de aceite agregamos el ajo picado y sofreímos un par de minutos.
Añadimos las gambas peladas y cocinamos unos minutos hasta que cojan color. Cuando vayan a estar listas vertemos 3 cucharadas de miel, 2 de salsa de soja y removemos bien mientras cocinamos otro par de minutos para que las gambas se empapen bien y la salsa reduzca. Cuando estén listas retiramos y reservamos.

Para el arroz frito:
Picamos bien la cebolla y la zanahoria y las sofreímos con un poco de aceite en una sartén amplia hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Incorporamos el arroz, previamente cocido, a la sartén con las verduras y removemos bien para mezclar bien los sabores.
Agregamos la salsa de soja, con un par de cucharadas sería suficiente pero aquí le podéis echar al gusto. Seguimos cocinando, unos 5 minutos más, removiendo el arroz para que se impregne bien de todos los sabores.

Montaje:
Aquí hay dos opciones:
1º Servimos el arroz frito en una cama en el plato y las gambas recién hechas por encima (Más vistoso)
2º A la hora de estar friendo el arroz, le incorporamos las gambas y la salsa, calentamos y mezclamos todo bien y servimos todo junto en un bol. (Más rápido y sencillo)