Pollo: Quitar la piel a los muslos. Cortar los muslos por la mitad. Lavar y secar el pimiento verde y rojo. Pelar el ajo y cebolla. Calentar en un caldero agua con sal, añadir la cebolla, ajo y pimiento. Cuando empiece a hervir añadir los muslos. Dejar cocer los muslos durante 20-25 minutos.

Desespumar el caldo, poner en un cuenco la espuma del caldo. Retirar del fuego los muslos.

Poner en una bandeja los muslos, dejar templar. Dorar en una sartén los muslos, escurrir en papel absorbente. Dejar templar los muslos, reservar.

Guiso: Lavar las judías pintas, escurrir. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento verde y rojo. Sofreír en una cazuela la verdura con jamón y laurel. Quitar el laurel.

Añadir al sofrito el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos. Añadir el rabo de buey, remover. Añadir el sofrito.

Remover la salsa. Añadir las judías, remover. Dejar cocer las judías durante 10-12 minutos. Añadir al guiso los muslos de pollo y perejil picado, remover.

Dejar cocer los muslos de pollo durante 20-25 minutos. Retirar del fuego el guiso. Dejar templar el guiso. Presentar en un plato hondo el guiso, encima el pollo. Servir.